Panerad, friterad fläskkotlett serverad med den speciella tonkatsu-såsen och en krämig kålsallad. Tonkatsu görs främst på kotlett, men fläskkarré eller fläskschnitzel funkar också fint.
Gör så här
- Banka ut kotletterna 7 mm tunna. Skär 6 stycken ½ cm långa snitt i kanterna riktat mot mitten av köttbiten så att de håller formen vid stekning. Klappa bitarna torra med hushållspapper. Krydda med salt och peppar. Värm ugnen till 100°.
- Panering: Vispa samman ägg och olja i en djup tallrik. Förbered ett fat med majsstärkelse och ett med panko. Vänd köttbitarna i majsstärkelse och skaka av överflödet. Doppa i äggblandningen och skaka av överflöd.
- Vänd köttet till sist i panko. Pressa in pankosmulorna lätt med fingrarna. Låt torka på galler i ca 5 minuter. Gör såsen under tiden.
- Tonkatsu sås: Lös upp sockret I sojan. Tillsätt mirin eller strösocker, soja, chilisås och Worcestershire, och blanda samman. Riv ner ingefära och vitlök och rör till en homogen sås.
- Krämig kålsallad: Strimla kålen och fänkålen. Blanda samman majonnäs, soja, sesamolja, sesamfrön och honung i en bunke. Vänd ner kålen och fänkålen i dressingen.
- Hetta upp oljan i en stor panna. Stek två av kotletterna ca 2 ½ minut på vardera sidan på medelvärme. Pressa ner dem i pannan med stekspade så att de får jämn färg. Lägg på dubbelt hushållspapper och håll varmt i ugnen med luckan på glänt medan andra omgången steks.
- Servering: Skär upp kotletterna och servera dem nyfriterade med ris, sås och sallad.
