Den här pastarätten ska absolut tillagas på färska tomater. Jag tänker mig att den är perfekt för den som skördar tomater, lök, gröna blad och basilika i trädgården. Vi andra får hålla till godo med det vi hittar på torget eller i grönsaksdisken.
Jag har lagat trädgårdspasta på både vanliga stora tomater och små körsbärstomater. Huvudsaken är att tomaterna är väl mogna.
Servera grönsaksblandningen med riktigt tunn pasta, antingen färska taglioni eller torkad spaghetti capellini no 1.
Gör så här
- Förbered pastavattnet, riv parmesan och rosta pinjenötterna.
- Skär tomaterna i tärningar. Skala och hacka löken. Skär eller riv i mindre bitar om du använder grönkål eller svartkål. Skär basilikan i grova strimlor.
- Hetta upp olivoljan i en kastrull eller sauteuse. Lägg ner löken och fräs den på medelvärme till gyllene färg.
- Tippa ner tomaterna och kålen (om du använder spenat, spara den till senare). Krydda med salt och peppar.
- Sänk värmen till låg och sjud grönsaksblandningen under lock ca 10 minuter.
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, ca 3 minuter. När pastavattnet kokat upp igen efter att du lagt i pastan är det dags att tillsätta basilikan (och spenaten) i grönsaksblandningen.
- Häll kallt vatten i kastrullen när pastan är klar, häll den i ett durkslag och låt rinna av.
- Servering: Fördela pastan i djupa tallrikar och lägg på grönsaksblandningen. Toppa med pinjenötter och parmesan. Servera genast.
