Av hela vetekorn kokar du den här fullkornsgröten till bakning. Du kan använda den på samma sätt som Tobias Jadberg gör på Lillebrors bageri i Vasastan i Stockholm, det vill säga för att tillföra fullkorn i allt. På Lillebrors bageri tillsätter man fullkorn i allt bröd, även i sött bak.
Kornen ska stå i blöt över natten, så ta med det i planeringen. Salta inte förrän kornen är kokta. Saltar du innan kan koktiden förlängas, eftersom saltet reagerar med kornens skal och blir hårt.
Beroende på hur mycket fullkorn du tillsätter i ditt bröd räcker den här satsen till 3-4 bak.
Gör så här
- Häll kornen i en skål och häll på dubbla mängden vatten. Rör om och plocka bort ev skaldelar som flyter upp.
- Byt vatten och låt kornen stå i det över natten.
- Häll bort blötläggningsvattnet genom en sil.
- Lägg kornen i en kastrull, häll på vatten och koka upp. Sänk värmen till låg och sjud kornen i mellan 20 och 30 minuter. Smaka av så att du får den konsistens du vill på kornen.
- Salta, stäng av värmen och låt kornen eftersvälla under lock ca 15 minuter.
- Häll kornen i mixern och kör till en gröt. Kyl och förvara i kylen upp till en vecka. Gröten kan också djupfrysas.
