Grundrecept: Veloutésås
Veloutésås är en av grundsåserna i detfranska köket, och en av de såser man lär sig förstavallt på kockutbildningen. Beroende på vad du ska servera till såsen görsden på kycklingfond, kalvfond eller fiskfbuljong.
Grundrecept: Koka fullkornspasta
Så här kokar du torkad fullkornspasta. För att beräkna mängden salt och vatten, utgå från ‘tio hundra tusen-regeln’. Proportionerna ska alltså vara 10 g salt (1,6 tsk), 100 g pasta och 1000 g vatten (1 liter).
Koka fullkornstagliatelle
Tagliatelle är den klassiska pastan till såser av olika slag eftersom den suger upp såsen fint. Fullkornspasta är mycket mer mättande än pasta utan fullkorn. Det räcker med 50 g torkad pasta till en portion, vilket brukar vara ca 3 nystan av tagliatelle.
Grundrecept: Koka hela vetekorn
Hela vetekorn är en fantastisk fullkornsprodukt. De säljs torkade och kan alltså lagras länge på torr plats. Använd dem kokta i sallader, soppor och grytor. Kornen ska stå i blöt över natten, så ta med det i planeringen. Salta inte förrän kornen är kokta.
Grundrecept: Fritera djupfryst panerad fisk
Du hittar olika typer av djupfryst, panerad fisk i frysdisken. Nu kan man ju lätt tro att jag alltid står och panerar min fisk själv, men så är verkligen inte fallet. Djupfryst, panerad fisk har jag alltid hemma i frysen och den tar jag till när tid eller fantasi tryter.