Choronmajonnäs
Majonnäs kan smaksättas på olika sätt. I den här varianten smaksätts den med en het tomatconcassé med chili och vitlök.
Choronsås, klassisk
Choronsås är en klassisk restaurangsås. Det är en Bearnaisesås som kryddas med en tomatconcassé. Jag gillar bäst den heta varianten med chili, men om du inte gillar hetta är det bara att utesluta chilin.
Grundrecept: Picklad rödlök
Förr sa man inlagd lök, numera är alla inläggningar picklade. Picklad rödlök är gott som tillbehör. Det är toppen att ha picklad rödlök på lut i kylen för att toppa olika rätter med, eftersom den inte bara är god, utan vacker att se på.
Smörstekt ugnspotatis
Först förbereder du genom att koka små, läckra delikatesspotatisar. På bilden har jag använt Svenskt Sigill-certifierad potatis från Fornåsa. Sedan, precis före servering, kryddar du och klickar på smör, innan du hettar upp potatisen i ugn.
Palsternacksgratäng med tomat
Servera gratängen som tillbehör eller bufférätt. I början av 1980-talet arbetade jag på lunchrestaurang i Kista arbetsområde, som då höll på att byggas. Restaurangen, som hette Noon, serverade mellan 400 och 500 gäster varje lunch.