Salade Niçoise, tonfisksallad från Nice
I Nice måste vi naturligtvis smaka på Salade Niçoise. Jag blev jätteförvånad över att få in salladen som du ser på den första av de små bilderna nedan. Men det visade sig att salladen ska vara såhär, hoprörd och inte så vacker.
Vinkokta blåmusslor, moules marinières
Förmodligen är det här det vanligaste sättet att anrätta blåmusslor. Den här varianten på vitvinskokta blåmusslor med smör, schalottenlök och vitlök kallas Moules marinières på franska. Byt ut vinet mot cider och du får Moules Normandie.
Rouille
Rouille är en fransk röra, som är ett måste till sydfransk fisksoppa, soupe de poisson. Man använder den även som tillbehör på bufféer eller till att lägga på en bit bröd.
Croûtes – hårdrostad baguette
Croûtes används på många sätt i den franska köket. Oftast lägger man brödet i soppa. Det är ett måste i löksoppa, soupe a l’ognion, och till sydfransk fisksoppa, soupe de poisson.
Pan bagnat
Pan bagnat kommer från ordet pan banhat, som är nice-dialekt och ungefär betyder badat bröd. Förmodligen syftar det på att brödet dränks in i olivolja. I Nice kan man köpa den i bageriet, i strandkiosken eller på små restauranger som lunch eller mellanmål.