Grön sparrissoppa
Grön sparris är delikat att göra en förrättssoppa på. För att ge soppan extra färg brukar jag låta några gröna blad, som spenat, koka med. Ja, det är fusk, men det är ganska naturligt fusk. Ofta är recepten på sparrissoppa på två sparrisknippen, 500 g.
Vitkålssoppa på fläskbuljong med fläsklägg
Om du kokar fläsklägg, till exempel för att servera med rotmos, får du en fin fläskbuljong som du kan använda som stomme i en soppa. Tillsammans med brynt vitkål tar du tillvara rester av köttet och får en snabblagad soppa.
Förrättssoppa med kalvbuljong, tortelloni och parmesan
I den italienska måltiden ingår oftast flera rätter än vad vi är vana vid. En klar buljong med grönsaker och pasta serveras ofta som primo piatto, rätten mellan antipasto (förrätt) och secondo piatto (huvudrätt).
Champinjonsoppa
Enkel och snabblagad är den här goda, lena och värmande soppan. Det tar ungefär en kvart att laga den. Servera den som förrätt eller som lunch eller kvällsmål med bröd.
Borsjtj, rödbetssoppa
Förstagången jag åt rödbetssoppa var på restaurang Saslik i Helsingfors 1981. Det är med rödbetssoppa som med så många andra traditionella recept, det finns ett i varje familj.