Små korvar av malet kalvkött, kryddade med curry och konjak. De här korvarna är jättegoda att äta stekta till äggröra eller potatissallad. Eller varför inte servera dem i mini-korvbröd? Då passar de som bufférätt eller som förrätt att äta på stående fot.
Originalreceptet kommer från Henri Alen på restaurang Hodari ja Hummari i Helsingfors, och har publicerats i tidningen Gourmet. (Fast Henri skulle kanske inte känna igen sitt recept i min tappning.)
Gör så här
- Mal köttet två gånger i köttkvarn. Lägg det i en bunke, täck med plastfolie och kyl i kylskåp.
- Blanda samman det malda köttet med kalla ägg och äggulor. Rör ner salt, curry och konjak. Rör till en jämn smet och tillsätt sedan grädden, lite i taget.
- Låt fjälstret behålla saltet, så är det enklare att hantera. Fyll fjälstret med korvsmet med hjälp av korvhornet, och vrid samman till små korvar.
- Knyt två knutar mellan varje korv med bomullssnöre. Klipp sedan mellan varje knut.
- Kokning: Häll vatten i en kastrull och lägg ner lagerblad och pepparkorn. Koka upp, ta av från värmen och lägg ner korvarna. Sänk till låg värme och ställ tillbaka kastrullen på plattan. Ta temperaturen på vattnet. Den får inte överstiga 90°, då spricker korvarna.
- Låt korvarna bli genomkokta i det sjudande vatten ca 5 minuter. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av. Så här långt kan korven förberedas. Förvara den i kylskåp, men inte mer än ett par dagar.
- Servering: Hetta upp smör i en stekpanna, sänk till låg värme och fräs korvarna långsamt till vacker färg. Vänd ofta.
Tips
Servera som »Kalvkorv Oscar II
