Det här är ett recept där köttet tillreds efter konstens alla regler, men istället för de klassiska såserna som serveras till äkta carpaccio (Carpaccio alla Cipriani) droppar vi bara över citronsaft och olivolja före servering.
En förrätt eller supérätt. I Italien kan den serveras som primi.
Gör så här
- Värm ugnen till 175 °. Skala och hacka vitlöksklyftorna.
- Strö salt, peppar och rosmarin på en skärbräda. Rulla oxfilén i kryddblandningen så att kryddorna fäster ordentligt runt om.
- Bryn köttet i het olivolja. Lägg ner vitlöken strax innan köttet tas upp ur pannan. Lägg över köttet i en ugnssäker form och stick in en köttermometer.
- Efterstek köttet i ugnen till innertemperatur 38°. Låt köttet svalna och lägg det därefter i frysen en stund, så blir det lättare att skära.
- Gör i ordning en full svartpepparkvarn och en skål flingsalt att duka fram för var och en att krydda lite extra efter smak. Så här långt kan du förbereda rätten.
- Skiva köttet tunt med vass kniv. Skölj och ansa sallaterna och lägg upp dem på ett serveringsfat eller på 4 tallrikar. Lägg ut köttskivorna på ovanpå.
- Droppa över pressad citronsaft och olivolja. Strö över persilja och hyvla över parmesan. Servera genast med svartpeppar och flingsalt.
