Saltrulle fanns alltid i köttdisken när jag var liten. Man köpte den per hekto i tunna skivor som smörgåspålägg. Nu kan det vara svårt att hitta kokt, rimmad saltrulle i charkdisken. Då och då får butiken där jag handlar in bitar av rimmad saltrulle, och då passar jag på att köpa och koka själv.
Att koka nötkött tar lite tid, men är väldigt bekvämt. Köttet sköter sig självt under tillagningen och resultatet blir smakrikt och mört. Räkna med en koktid på 1 ¼- 1 ½ timme per kilo kött. Biten saltrulle på bilderna vägde strax över 700 g och tog ¾ timme att koka mör.
Gör så här
- Lägg den rimmade saltrullen i en kastrull. Skär löken i klyftor och morötterna i mindre bitar.
- Tillsätt lök, morot, lagerblad och pepparkorn. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker köttet. Stick in en köttermometer.
- Koka upp, sänk värmen till medel och sjud köttet mört, innertemperatur 75°.
- Ta av kastrullen från värmen och låt köttet dra i buljongen. Då blir det lättare att skära upp.
- Servering: Skär saltrullen i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna till smörgåspålägg. Du kan också servera saltrulle på buffé eller med potatissallad. Tärnad saltrulle är gott i pytt i panna.
