Min egen variant på skogsvåffla, som vi serverade på middagen på Viltmatsakademins viltdag 2022 på Kungl Skogs- och lantbruksakademien. Vi använde gula kantareller, men du kan även göra skogsvåfflan med trattkantareller eller blandad skogssvamp.
Gör så här
- Blanda samman gräddfil och majonnäs till gräddfilskrämen och sätt upp på spritspåse. Flaga osten. Klipp persiljan. Tina djupfrysta lingon till hälften.
- Riv kantarellerna i lika stora bitar. Lägg kantarellerna i kall stekpanna, hetta upp och fräs tills vattnet försvunnit. Lägg i smöret och bryn kantarellerna gyllene.
- Viltfräs: Hetta upp smöret i en gjutjärnspanna och fräs viltfärsen på hög värme till ett krispigt smul.
- Salta våfflor: Smält smöret och ställ det att svalna. Häll mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Rör ner först hälften av vattnet, resten av vattnet och mjölken. Rör till sist ner smöret. Grädda våfflorna gyllengula i våffeljärn.
- Servering: Lägg upp våfflorna på serveringstallrikar. Lägg på svamp och viltfräs. Ringla över gräddfilskrämen, strö på osten och persiljan. Avsluta med att strö över lingonen. Servera genast.
