Älgskavspanna
Djupfryst älgskav är toppen att ha på lut i frysen. Den behöver inte ens tinas före tillagning. Gula kantareller eller annan svamp är goda att lägga i. Receptet går alldeles utmärkt att dubblera till fyra personer.
Hjortfärsburgare
Hjortfärs är väldigt mager och den kan blandas upp med vildsvinsfärs eller färs från tamgris om man vill ha en mer saftig burgare. Jag tycker att hjortfärsen fungerar fint som den är, i alla fall om man äter färsbiffen heltnystekt.
Mustig älggryta, till många
Älggryta lagar jag en gång per höst i Kungl Skogs- och Lantbruksakademiens, KSLAs, kök, till Gastronomiska Akademiens styrelsemiddag på höstkanten. Den passar även fint att servera när middagen har norrländskt tema eller på ‘svensk middag’.
Rostbiff på älg
Rostbiffen på älg skärs ut av fransyskan, precis som på nötkreatur. Köttet är magert och mört och rätt tillagat blir det en delikatess. Som med alla hela köttbitar är det bäst att inte tillaga för små bitar, då de lätt blir torra.
Förrättstoast med svamp, viltkrisp och Västerbottensost
Det här är en riktig skogstoast. Svamp, viltkrisp och lingon toppar ett smörstekt bröd. En perfekt inledning på höstmiddagen, eller när du tar fram skogens skörd ur frysen.