Mjuk sockerkaka, krispiga päron och frasig maräng. Mer behövs inte för att en dessert ska vara fullkomlig. Jo, det skulle väl i så fall vara lenvispad grädde…
Det går åt sammanlagt 10 ägg till den här kakan. Fyra hela och 6 som du skirar (delar upp i äggvita och äggula). Till kakan på bilden har vi använt svenska Clara Frijs-päron.
Gör så här
- Värm konvektionsugnen till 150° endast värme, ingen fuktighet, och ingen varmluft. (Vanlig ugn 175°) Ställ en bunke kallt, så att du kan vispa marängen i kall bunke.
- Klä blecket med bakplåtspapper. Kärna ur päronen och skär dem i tunna klyftor. Lägg dem i en skål med vatten och pressad citronsaft. Skilj äggulorna från vitorna på 6 av äggen.
- Maräng: Vispa de 6 äggvitorna tillsammans med hälften av sockret till hårt skum med elvisp (KSLA: Dualit-vispen). Bunken ska gå att vända upp och ner utan att smeten rinner ut. Tillsätt resten av sockret, vispa en stund till. Ställ kallt.
- Kakbotten: Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Ställ åt sidan.
- Vispa smör och socker poröst med elvisp. Rör ner först ett ägg i taget, sedan en äggula i taget. Rör sen ner mjölblandningen, lite i taget.
- Bre ut smeten i blecket och lämna ca 1 cm runt om eftersom smeten brer ut sig under gräddningen. Fördela päronen ovanpå.
- Bre sedan marängsmeten överst. Ställ in formen i nedre delen av ugnen, sänk fläktfunktionen och grädda kakan 50 minuter.
- Kakan är klar när marängen är vackert gräddad och luftig, och kakbottnen inte kladdar när du känner med en sticka.
- Ta ut formen, lyft över tårtbottnen till ett galler och låt kallna helt.
- Servering: Dela upp kakbottnen i 28 bitar genom att skära 4 x 7. Strö eventuellt över florsocker och servera med vispad grädde.
