Till en persisk måltid är det gott med det här speciella riset som kallas tahdig. Det är lite pyssel med blötläggning, sköljning och flera moment under kokningen, men väl värt besväret.
Receptet kommer från våra gamla grannar Marianne och Darius, som ofta bjöd oss på persisk mat.
Gör så här
- Häll vattnet och saltet i en bunke. Häll på riset, rör om och låt stå ca 2 timmar.
- Häll av vattnet genom durkslaget och skölj det under rinnande kallt vatten i flera omgångar.
- Koka upp 1 liter vatten med 1 tsk salt i teflongrytan. Lägg i riset och låt koka upp igen.
- Lägg på lock och sänk värmen. Låt riset sjuda ca 5 minuter. Riset ska ha mjuknat något, men fortfarande ha en hård kärna. Häll över riset i durkslaget och låt det rinna av.
- Heta upp olja och smör i grytan. Rör ner yoghurten och saffranet. Häll tillbaka riset i kastrullen och stick ner en trägaffel på några ställen i riset, så att det bildas hål för ånga att pysa ut genom.
- Höj värmen på plattan till hägsta värme. Täck riset med handduken och lägg på locket. Stek först riset på ganska hög värme i cirka 10 minuter.
- Sänk värmen till lägsta värme och låt grytan stå kvar på plattan och ånga av i ytterligare 45 minuter.
- Ta av grytan från värmen och låt riset svalna något.
- Ta av locket och handduken, och lägg ett serveringsfat upp och ner mot riset. Ta tag om handtagen på grytan med grytlapparna, och vänd upp riset på fatet så att den knapriga bottnen hamnar högst upp.
Tips
Till fest ser det fint ut att pynta riset med färska mynta blad eller rostade pistaschnötter.
