Raggmunk är gammal, svensk husmanskost. Raggmunken skiljer sig från sin släkting rårakan genom att den rivna potatisen blandas med ägg och mjöl. Välj en fast potatissort till raggmunk, till exempel Bintje, Maria, Matilda, Sava eller Ukama.
Raggmunk serveras traditionellt med stekt rimmat sidfläsk och stekt i fläskflott. Innovativa kockar i Östergötland (där raggmunken är landskapsmat) serverar raggmunk med nya tillbehör. Testa till exempel raggmunk med skagenröra!
Gör så här
- Skala potatisarna och lägg över dem i en bunke med kallt vatten.
- Riv potatisen fint. Blanda med ägg, vetemjöl och vatten. Smaksätt med lite salt.
- Hetta upp smöret till stekning i stekpannan. Sänk värmen under pannan till medel.
- Klicka ut raggmunkssmeten i pannan och platta till den lite. Raggmunkarna ska vara större än plättar men mindre än pannkakor. Gör en cirkel av båda händernas tummar och pekfingrar. Där har du det klassiska måttet på hur stor raggmunken ska vara.
- Vänd försiktigt med bred stekspade och stek på andra sidan. Raggmunkarna ska vara genomstekta och frasiga i kanten.
- Upprepa tills smeten är slut. Rör om smeten i skålen emellanåt så att den inte skiktar sig.
- Servera raggmunkarna genast.
