Helstekt benfri kotlettrad av gris
Benfri kotlettrad har blivit en allt mer populär styckningsdetalj. Den kan gå under namnet ytterfilé och förr kallades den för fläskhare. Jag tycker att kött helst ska tillagas på ben, för låter du fett och svål vara kvar får du i alla fall lite smak på köttet.
Fläskflott med lök
Det här är ett gammaldags pålägg som är resursklokt eftersom man tar tillvara fläskflott som annars bara skulle kastas bort. (Eller ännu värre, hällas ut i avloppet och orsaka stopp.
Pytt på sötlupin, bacon och lök
I originalreceptet var det kikärter, men när jag blev presenterad för sötlupinen (lupinbönan) tyckte jag att den kunde vara en nog så god ersättare. Första gången jag stötte på den här rätten var under en holländsk vecka när jag jobbade på personalrestaurang.
Ärtsoppa till många
När ledamöterna i Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien har sina sammankomster serveras traditionsenligt ärtsupé i Oscars Källare. Ärtsoppan kokar jag efter konstens alla regler. Dagen före servering kokas fläskläggarna och ärterna läggs i blöt.
Jambalaya på kassler
Det här receptet är min egen tolkning av ett gammalt recept från 1979 från KF:s provkök och receptet på jambalaya som jag fick av Annika Hallsvik, känd som vår svenska ambassadör för cajun och creole.