Ett måste på det här kända smörrebrödet, Dyrlægens natmad, är att bre med ankfett eller fläskflott med lök. Pålägg är klassiskt saltkött från kalv, bakad leverpastej, buljonggelé och krasse. Buljonggeléet gör du dagen före servering så att den hinner stelna ordentligt i kyl.
Det finns flera historier bakom det här smörrebrödet. Enligt en uppkallades det efter en veterinär i den danska staden Kolding. Han ville gärna ha ett sånt här rikligt smörrebröd när han kom hem på natten efter sina sjukbesök.
En annan förklaring är att smörrebrödet uppfanns på 1920-talet på en restaurang som drevs av Ida Davidsens farfar, Oskar. Den historien säger att rätten skapades till en av restaurangens stamgäster, en veterinär vid namn Sigurd Kejlgaard, som tog hand om hästarna i det kungliga stallet.
Gör så här
- Buljonggelé: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 10 minuter. Ansa och skär champinjonerna i kvartar. Häll buljongen i en kastrull och lägg ner champinjonerna. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud 5 minuter.
- Sila buljongen ner i en skål och smält gelatinet i den varma buljongen. Krydda med svartpeppar och häll över i en form. Ställ formen kallt så att buljongen stelnar.
- Skeda upp av geléet och hacka det grovt. Bre brödet och lägg på sallatsbladet. Täck med tjock skiva pastej. Lägg på hackat buljonggelé.
- Lägg på 2 dubbelvikta skivor saltkött och strö på lite grovhackat gelé. Garnera med lökringar och krasse.
