Kalvhögrev styckas ut av mellankalv och kan vara lite svårt att hitta. Beställ i köttdisken! Köttet är en smula mörkare än kalvkött från yngre djur men fortfarande väldigt mört. Och det passar fint att koka till dillkött i en veloutésås med grädde, dill och citron.
Gör så här
- Skär köttet i tärningar 3 x 3 cm. Lägg köttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma noga. Lägg ner pepparkorn och lagerblad, koka upp igen.
- Skala lökarna och skär dem i klyftor. Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Plocka dillvipporna av stjälkarna och finhacka dem. Täck med plastfolie och ställ svalt.
- Lägg ner dillstjälkarna, lök och morot tillsamman med köttet, sänk värmen och sjud under lock ca 1 timme, eller tills köttet är mört.
- Ta upp köttet och morötterna ur kastrullen, och sila buljongen. Håll köttet och morötterna varma.
- Sås: Smält smöret i en liten kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör ner mjölet. Rör ner lite av buljongen och ställ sedan tillbaka kastrullen på plattan. Spä med buljongen, lite i taget, under omrörning. Häll ner grädden och sjud såsen till önskad konsistens.
- Tillsätt då citronskalet och saften, och vänd ner köttet. Tillsätt dillen sist av allt. Servera med morötterna och kokt potatis.
