Hackis på kalvstek
När du har rester av kalvstek och gräddsås kan du laga hackis. Det gjorde alltid min mamma när jag var liten. Hackis serverades med ris, gärna i en fin risrand som fylldes med hackisen.
Kalvstek
‘Laga aldrig stek på mindre än ett drygt kilo’ sa min mormor Ester Matilda. En kalvstek på ca 1 ½ kg räcker till 10-12 personer till söndagsmiddag.
Kokt tunga
Tunga är en styckningsdel som är bra att ta tillvara enligt “nose to tail“-tänket. Kall, tunnskivad tunga passar på de flesta buffér och framför allt på julbordet. Det går att koka tunga av nöt, gris och lamm, de har bara lite olika koktider.
Stekt kalventrecôte i skivor
Kalventrecôte började styckas ut för allmänt bruk i vårt land någon gång kring 2005. Innan dess fanns det bara i saluhallar och köttbutiker. Det här är riktig festmat! Köttet är milt men ändå smakrikt och mycket mört.
Saltimbocca alla Romana
Det ursprungliga receptet från Italien föreskriver kalvfilé, men jag tycker att rätten faktiskt vinner på om man använder kalvinnanlår. Rätten kan även tillagas som rulader om du föredrar det. Gröna ärter är ett klassiskt tillbehör.