Grundrecept: Klassisk chokladmousse
Det här är det bästa receptet på den allra godaste chokladmoussen i mitt tycke. Det är från 1970-tal och någon damtidning. Matskribenten bakom receptet heter Yvonne Sensoli och var en av mina favoriter på den tiden.
Bechamelsås
Sauce Béchamel eller vit grundsås brukar den kallas, den här såsen som är så användbar. Den består av mjölk och en bottenredning av smör och vetemjöl. Den kryddas i det franska köket endast med salt och vitpeppar.
Ostsås
Det här är GI-varianten av den klassiska franska ostsåsen. Jag tycker mycket om den här varianten, bättre än om den klassiska redda Mornay-såsen. Jättegod som gratängsås till fisk, bl a.
Potatisgratäng, klassisk fransk
Gratin dauphinois heter den i det franska köket. Helt vanlig potatisgratäng, alltså. Som är så gott till kött, både varmt och kallt i tunna skivor. Välj vinterpotatis till gratäng, färskpotatis blir inte bra alls. Jag gillar när gratängen blir mjuk och mosig.
Aioli, klassisk fransk
Det här är det klassiska tillbehöret till fisk och skaldjur av alla sorter. Gör egen efter receptet, eller gör fuskvarianten av färdig majonnäs.