Mornaysås
En klassisk sås från det franska köket. Enligt matbibeln Bluncken (Gastronomisk handbok av Karl Blunck) är det en ’béchamelsås som reds med äggulor och grädde, blandas med riven ost och avslutas med färskt smör’.
Flamberad pepparstek
En riktig klassiker är flamberad pepparstek, steak au poivre. Gör den som här, på oxfilé. Det går också bra att använda utskuren biff eller rostas.
Potatiskaka
Om det är mitt i sommaren och du blir sugen på potatisgratäng är det här ett gott substitut. Kokt, kall färskpotatis som gratineras i ugn tillsammans med äggstanning. Ett gott och bra tillbehör till det mesta, särskilt till kött.
Brynt smör, beurre noisette
Det här är ett klassiskt sätt att anrätta smör i det franska köket. Brynt smör kallas även beurre noisette, eftersom det genom maillardreaktionen får en nötaktig doft och smak. Brynt smör passar att servera som det är, som en typ av sås till olika rätter.
Grundrecept: Bearnaisesås
Det här är en av de klassiska grundsåserna. Använd en rostfri kastrull när du lagar Bearnaisesås. Vitsen med ett vattenbad är att vattnet bara ska sjuda, eftersom äggulorna måste värmas sakta och varsamt. Vattenbadets temperatur får inte överstiga 70º.