Det här är det klassiska tillbehöret till fisk och skaldjur av alla sorter. Gör egen efter receptet, eller gör fuskvarianten av färdig majonnäs.
Gör så här
- Låt oljan stå framme så att den är rumstempererad när du ska laga aiolin. Skala vitlöksklyftorna och pressa ner vitlöken i en liten skål. Häll på vinägern.
- Rör ner äggulorna. Häll sedan droppvis ner olivoljan. Rör flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt, gulorna och vitlöken måste hinna ta upp all olja innan nya droppar slås i.
- Mot slutet kan oljan hällas ner i en fin stråle. Krydda med salt och peppar.
TIPS
- Smaksätt aiolin med citron, lime eller saffran.
- Gör en fuskvariant genom att röra ner kajennpeppar och pressad vitlök i färdig majonnäs.