Aioli, klassisk fransk

Det här är det klassiska tillbehöret till fisk och skaldjur av alla sorter. Gör egen efter receptet, eller gör fuskvarianten av färdig majonnäs.

Gör så här

  1. Låt oljan stå framme så att den är rumstempererad när du ska laga aiolin. Skala vitlöksklyftorna och pressa ner vitlöken i en liten skål. Häll på vinägern.
  2. Rör ner äggulorna. Häll sedan droppvis ner olivoljan. Rör flitigt hela tiden och häll inte i oljan för snabbt, gulorna och vitlöken måste hinna ta upp all olja innan nya droppar slås i.
  3. Mot slutet kan oljan hällas ner i en fin stråle. Krydda med salt och peppar.

TIPS

  • Smaksätt aiolin med citron, lime eller saffran.
  • Gör en fuskvariant genom att röra ner kajennpeppar och pressad vitlök i färdig majonnäs.