Hollandaisesås
Den här klassiska såsen från det franska köket passar bra till äggrätter, grönsaker och elegantare fiskrätter. Den är också grunden till mousselinesås och används i rätten Crêpes a la prins Bertil.
Mousselinesås
Den här är den sås som på klassiskt vis brukar serveras till sparris på vår och försommar. Den passar till såväl grön som vit sparris och fungerar också väldigt bra till alla andra sorters vårprimörer samt även till fiskrom och skaldjur.
Blanquette de veau, fransk kalvgryta
Om du, som jag, gått en kockutbildning slår jag vad om att du har fått laga blanquette de veau. Det är en riktig klassiker från det franska köket, och inget man slänger ihop i en handvändning.
Gratinerade endiver med mandelgrädde
Endivernas lite beska smak får sällskap med gräddens söta och mandelns milda. Endive au gratin är en fransk klassiker.
Grundrecept: Koka kronärtskockor
Det här är något som vi gör varje sensommar. Kokar kronärtskockor och har ett trevligt pyssel med att äta dem, blad för blad, för att slutligen lossa ”skägget” och lyfta bort det för att komma åt den härliga bottnen.