Den här klassiska såsen från det franska köket passar bra till äggrätter, grönsaker och elegantare fiskrätter. Den är också grunden till mousselinesås och används i rätten Crêpes a la prins Bertil.
Gör så här
- Smält smöret på låg värme. Det får inte brynas.
- Blanda samman äggulor, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.
- Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Smaksätt med salt och peppar.
Serveringstips
Rätter där du kan använda hollandaisesås:
»Crêpes a la prins Bertil
»Burkskinka med sparris och hollandaise
Ȁgg Benedict
Hollandaisesås är grunden till mousselinesås.
»Mousselinesås