Den här klassiska såsen från det franska köket passar bra till äggrätter, grönsaker och elegantare fiskrätter. Den är också grunden till mousselinesås.

Gör så här

  1. Smält smöret på låg värme. Det får inte brynas.
  2. Blanda samman äggulor, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.
  3. Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Smaksätt med salt och peppar.

 

 

Serveringstips

Rätter där du kan använda hollandaisesås:
»Crêpes a la prins Bertil
»Burkskinka med sparris och hollandaise
Ȁgg Benedict

Hollandaisesås är grunden till mousselinesås.
»Mousselinesås