Den här är den sås som på klassiskt vis brukar serveras till sparris på vår och försommar. Den passar till såväl grön som vit sparris och fungerar också väldigt bra till alla andra sorters vårprimörer samt även till fiskrom och skaldjur.
Gör så här
- Smält smöret på låg värme. Det får inte brynas.
- Blanda samman äggulor, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ kastrullen i vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.
- Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången, under kraftig vispning. Smaksätt med salt och peppar.
- Vispa grädden till fast skum och vänd ner den i såsen strax före servering.
