De här grillspetten, anticuchos de corazon, är som nästan all mat i Peru, ”både och”. De är både typisk peruansk snabbmat som man kan köpa från små grillar ute på gatan och de serveras även på den finaste restaurang med allehanda läckra tillbehör.
Det som gör hela rätten är den välsmakande marinaden. Lägg köttet i marinad dagen innan det ska lagas och låt det marinera över natten.
Spetten på bilden åt jag 2003 på restaurang Pukará i Cusco. Tillbehören består av friterad potatis, andra rotfrukter, färska och torkade bönor.
Marinerat nöthjärta åt jag också i Urubamba. Då stektes köttet på en häll och man skippade grillspetten, se två av de små bilderna nedan. Där bestod tillbehören av rotfrukter, majs och quinoa.
Min vän Alvaro, som är innehavare av den peruanska livsmedelsbutiken Tienda Rocoto, lärde mig att kalvhjärta är bättre än nöthjärta i den här rätten. Alvaro och hans butik ser du på den övriga små bilderna nedan. Tienda Rocoto ligger i Vasastan i Stockholm, och där hittar du alla peruanska råvaror man saknar. De har även webb-butik, se rocoto.se.
Gör så här
- Dag 1: Marinad: Skala vitlöksklyftorna. Kärna ur chilifrukten och hacka den. Blanda samman hackad chili, spiskummin, vinäger, olja, salt och peppar. Pressa ner vitlöken.
- Skär köttet i fyrkanter ca 3 cm breda. Lägg köttet i marinaden och blanda väl. Låt marinera i ett dygn.
- Dag 2: Trä upp köttet på blötlagda grillspett av trä. Grilla tills köttet är helt genomstekt, 3-4 minuter per sida. Pensla med resterande marinad under grillningen.
Tips
Du som tvekar till att äta innanmat, prova receptet med biff istället.
Resursklok kommentar
Det är resursklokt att ta tillvara varje ätbar del på ett djur som slaktas. Det här är ett exempel på vad man kan använda hjärta till.