I pisco sour blandas den sydamerikanska brandyn pisco med saften av lime eller citron, samt den illsöta sockerlagen jarabe de goma. Citrussaft varierar man efter tycke och smak. Pisco sour är en relativt modern (1800-tal) företeelse i Peru och Chile. Den serveras ofta som välkomstdrink på fester och i ett shotglas.
Glöm inte heller att offra några droppar av din drink till Pachamama (Moder Jord) genom att droppa dem på marken där du står, innan du smuttar på den själv! Om du befinner dig inomhus offrar du bara symboliskt.
Den 27 juli firar man pisco-dagen i Peru, så salud!
Gör så här
- Pressa ut citrussaften. Fukta kanten på glasen i citrussaft. Doppa dem i socker, så att kanten på glaset blir sockrig och hård. Ställ kallt en stund. Krossa iskuberna.
- Vispa samman pisco, jarabe de goma eller sockerlag, citron och äggvita. Lägg iskuberna i glasen, häll över blandningen och droppa i Angostura bitter. Servera genast.
Tips
Du kan även köra pisco, sockerlag, citron och iskuber i mixer, tillsätta äggvitan och köra tills det blir skummigt.
OM pisco
Piscon är, som det mesta i Peru, en kombination av det bästa från landet och från den invandrade spanska kulturen. När spanjorerna erövrade Inka-riket förde de också med sig bruket att odla druvor. Snart lärde sig de lokala bryggarna att jäsa druvorna till en välsmakande spritsort som kom att kallas just pisco. Namnet kom från personer från folkgruppen pisco, som var skickliga bryggare långt innan spanjorerna anlände. Innan spanjorerna kom hade man i inka-riket en högt utvecklad bryggarkultur och framställde bland annat den dryck som kallas chicha.
Eftersom staden Pisco ligger i nuvarande Peru hävdar peruanerna bestämt att drycken kommer från deras land, medan man i Chile också gör anspråk på att det här är deras nationaldryck.
Peruansk pisco tillverkas hantverksmässigt på quebranta-druvor och är mer alkoholstark än den chilenska. Chilensk pisco får bara tillverkas i provinserna Atacama eller Coquimbo. Den görs på muscat-druvor.
Egentligen är spritdrycker inte något jag är så förtjust i, även om en och annan coctail slinker ner. När det kommer till brandy är dock pisco en av mina personliga favoriter. På Systembolaget finns en mängd superfina piscovarianter, många i beställningssortimentet. Piscon på de små bilderna hör till en av de billigaste och är chilensk.
Första gången jag smakade pisco sour var i Chile 1981. Mera pisco sour drack jag i Peru 2003.