Nu äter vi skaldjur!
Svenska skaldjur är som bäst på sensommaren och hösten. Traditionellt säger man att man bara ska äta skaldjur i månader som innehåller bokstaven “r”.
Men kräftorna kommer ju redan i augusti, så riktigt stämmer det inte. Och i frysen är det alltid säsong. Djupfrysta skaldjur som tinas varsamt i kylskåp fungerar fint att servera i väntan på de färska.
Superenkelt i köket
Att servera skaldjur är bland det enklaste man kan ta sig för. I alla fall om man köper färdigkokta skaldjur. Det enda du behöver är själva skaldjuren, massor av is och dill, citron och/eller lime att dekorera med.
Till och med blåmusslor går numera att köpa färdigkokta, även om jag föredrar att koka mina musslor själv.
Till sist behöver du några goda kalla såser att servera till. Det finns också att köpa färdiga, men det är inte så svårt att själv röra ihop några kalla såser.
Bröd och smör, och kanske en ost eller två är också både gott och trevligt att duka fram.
Förbered skaldjuren
Det du behöver göra i köket är att förbereda skaldjuren. Dela humrar och krabbor och pilla ut dedelar som inte ska ätas.
Hummer-och krabbklor behöver sågas så att de blir enkla för gästerna att äta. Serverar du kungskrabba, klipp gärna upp skalen, så kan gästerna enkelt komma åt köttet.
Förvara de förberedda skaldjuren i kyl under bivaxduk eller plastfolie.
Duka för skaldjur
Även om du förberett skaldjuren genom att såga och klippa kan det behövas en skaldjursknäckare (eller en nötknäckare) på bordet för att krossa hårda skal.
De bestick som behövs är förs vanlig kniv och gaffel. Kniv för att bre smör på bröd och gaffel för att fånga upp småbitar från tallriken.
Andra praktiska redskap är skaldjurskniv (kräftkniv) och hummergaffel. Och du behöver duka fram en skål med en citronskiva i till varje gäst. Fyll skålen med vatten, där kan gästerna doppa fingrarna när de blir kladdiga.
Det är praktiskt att ge varje gäst en rejäl kökshandduk som servett. Pappersservetter eller servett på rulle är också bra att ha till hands.
Kökshandduken kan läggas i knät och skydda gästernas kläder från spill, och den är bra att ha avslutningsvis när man behöver torka sina händer ordentligt efter avslutad måltid.
Jag har särskilda skaldjurshanddukar, fyra nyköpta och resten är kräftservetter som jag hittade på loppis.
Skaldjurstallrik, skaldjursfat och plateau på fransk vis
Skaldjurstallrik är lagom för en till två personer. Alltså att lägga upp skaldjur av olika sorter på en stor tallrik per person.
Nästa steg är skalsjursfat. Till fyra personer fungerar det fint att lägga upp de olika skaldjuren på ett stort serveringsfat.
Och så kommer vi då till skaldjursplateau. Jag glömmer aldrig första gången jag var i Nice och såg människor pårestaurangerna skymta bakom en jättelik plateau i två våningar, fylld med humrar, krabbor, ostron och languster. Åh, så ville jag också servera skaldjur!
Väl hemma började jag leta plateau, men priserna passade inte hushållsbudgeten. Då byggde maken och jag en egen plateau med hjälp av mormors kakfat i två våningar, som vi ställde på ett stort, runt serveringsfat. Det fungerade fint!
Av en slump hittade vi en riktig plateau till ett fördelaktigt pris, så nu innehar hushållet även en skaldjursplateau. Men det är verkligen inte nödvändigt!
Äta skaldjur
När gästerna bänkat sig runt bordet är det dags att bära in skaldjuren.
Om du förberett skaldjuren och dukat fram bra bestick är det oftast lätt för dina gäster att pilla ut allt gott kött ur skaldjuren.
Musslor går fint att äta genom att använda ett tomt musselskal, knipa åt om musslan och dra ut den ur skalet.
Att äta skaldjur är inget för den som inte vill kladda ner fingrarna. Det är också tillåtet att suga och sörpla och bära sig allmänt primitivt åt vid skaldjursfaten.
Och åh, så gott det är!
Recept
Här kommer några recept inför din skaldjursfest.
»Skaldjursfest