Älgfärsbiff med viltgräddsås
För oss som bor i stan är det lyx att gå till saluhallen och köpa nymalen älgfärs när det är säsong. Älgfärsen är väldigt mager, så för att få fram köttets fina smak tillsätter vi grädde i färsen.
Älgfärsbiff i konvektionsugn
På hösten, när det finns fin färsk älgfärs i butik, passar det fint att servera med färsbiffar på älgfärs. De här biffarna var väldigt populära på Kungl Skogs- och lantbruksakademien, KSLA, när jag serverade dem i matsalen Oscars Källare.
Zois mustiga älgfärssoppa
Den här älgfärssoppan är ett av min vän Zois paradnummer. Zoi bjuder på soppan när hon har höstmiddag och då får vi också ett glas fylligt rött vin till. Brödet hon serverar till är hembakat, förstås.
Älgfärslimpa med viltgräddsås
Älgfärs är magert, så för att få limpan saftig och få den att hålla ihop tillsätter jag fläskfärs. Den är mild i smaken, så smaken av älg kommer fram bra ändå. Till färslimpan smakar det gott med en gräddig sås och lingon eller gelé.
Älgköttbullar
Älgfärsen är mycket mager och behöver hjälp av fläskfärsen för att bli luftig. Enbär passar bra till vilt.