Grönsaksris till många
Det är nog bara i norra Europa man kokar ris och äter rakt av. I övrig världen tillsätter man gärna något gott i riset, som grönsaker, rotfrukter eller baljväxter. Koka gärna riset i grönsaksbuljong, det ger fin smak.
Cottage pie – Engelsk köttfärslåda
Det här är en gammal klassiker som du kan få som Dagens lunch på pubar i Storbritannien och på Irland. Jag lagade den ofta när jag jobbade som dagmamma och när mina barn var små. Numera lagar jag den när jag har potatismos över och vill ha en relativt lättlagad lunch.
Slottsstek
En klassisk slottsstek ska göras på fransyska. Visst duger det med nätad fransyska, men bäst blir den här steken på en anatomiskt styckad bit som brukar kallas lilla fransyskan, eller ’stekarnas Rolls Royce’.
Bräserad fransyska, grytstek
En riktig, gammaldags grytstek blir toppen tillagad av fransyska. Det här receptet är för nätad fransyska, som kan köpas ute i handeln. Den består oftast av stora eller lilla fransyskan. Det finns även uppbundna stekar av platta fransyskan.
Kycklingbuljong
’Låt det koka länge och väl. Och sedan lite till. ’ Så säger Mats om att koka kycklingbuljong. Han jobbar hos Hellbergs i Hötorgshallen, där jag köper mina renskurna kycklingskrov.