Oxkind kokt i vin
Oxkinden kräver en lång och varsam tillagningstid, så den här rätten slänger du inte ihop hur som helst. Bäst är att tillaga köttet dagen före servering eftersom det är svårt att beräkna tillagningtiden.
Njurtapp med rödlök i konvektionsugn
Njurtappen är inte den styckningsdetalj jag skulle rekommendera nybörjaren i köket att ge sig på. Men ifall du tillagar njurtapp enligt konstens alla regler får du ett kött som är mört som välhängd biff, smakrikt som högrev och saftigt som entrecôte.
Grillad kalvlever anglaise med rödvinssås
Foie de veau al’anglaise är en fransk restaurangklassiker. Det är baconet som gör levern ’anglaise’. Enligt Gastronomisk handbok av Karl Blunck ska baconet till kalvlever anglaise vara grillat. Fast på franskt vis serveras varken rödvinssås eller kapris till.
Höstgryta med högrev, rökt sida och svamp
Den här härliga höstgrytan serverades på Restaurang Treklövern i LRF-huset på Sigilldagen 2011. En fantastiskt god gryta med höstens alla smaker. Nästan alla ingredienser går att hitta från Svenskt Sigill-certifierad produktion.
Tre köttgrytor av en
När det är extrapris på grytbitar av nötkött kan det vara kul att ta en hel dag och laga en grundgryta som sedan smaksätts på tre olika sätt. Dela upp i fryslådor och ha på lut för kommande middagar.