Oxkinden kräver en lång och varsam tillagningstid, så den här rätten slänger du inte ihop hur som helst. Bäst är att tillaga köttet dagen före servering eftersom det är svårt att beräkna tillagningtiden. Oxkind kan ta allt från 2 till 4 timmar på sig för att bli mör.
Kinden är en av de styckningsdetaljer från nötkreaturet som har en mycket djup och fyllig smak. Vid långsam tillagning blir köttet mört och saftigt, och på köpet får du en fin stomme till en sås att servera till.
Gör så här
- Dag 1: Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn det i smör och lägg över i en gryta.
- Skala och tärna morot, palsternacka och selleri grovt. Ansa purjolöken och skär den i mindre bitar. Fräs rotfrukterna och purjoni smör i samma panna som du brynte köttet.
- Lägg över rotfrukterna och purjon i grytan. Häll på hälften av vinet samt buljongen. Lägg ner lagerbladet, koka upp och sänk värmen till låg.
- Sjud köttet under lock till innertemperatur 82°. Det tar allt mellan 2 och 4 timmar. Spä under tiden med resten av vinet, lite i taget.
- Ta upp köttet och låt det rinna av i en bunke. Sila buljongen och kasta bort lagerbladet samt de urkokta rotfrukterna och purjolöken. Häll buljongen i en burk med lock.
- Häll över vätskan som runnit av från köttet i burken med buljong. Packa köttet i aluminiumfolie. Kyl buljongen och köttet och förvara i kyl tills nästa dag.
- Dag 2: Förbered tillbehören du tänkt servera till oxkinden.
- Skär köttet i skivor. Var noga med att se efter så att du skär tvärs över muskeltrådarna. Lägg skivorna i en gryta. Häll på lite av buljongen så att du får vätska att värma köttet i.
- Sås: Mät upp buljongen till såsen så att du har 5 dl. Tillsätt eventuellt egen buljong från frysen eller köpt från flaska eller tärning.
- Hetta upp smöret i en kastrull. Fräs mjölet i smöret och ta av från värmen. Rör ner buljongen och ställ tillbaka kastrullen på värmen.
- Koka upp under omrörning, sänk värmen till låg och sjud 5 minuter. Tillsätt sojan och smaka av. Justera kryddningen med salt och peppar. Håll såsen varm till servering.
- Servering: Servera oxkinden med såsen och tillbehör, till exempel mandelpotatismos och tärnade rotfrukter. Det ser trevligt ut att strö något kryddgrönt över rätten, till exempel finskuren gräslök.
