Den här härliga höstgrytan serverades på Restaurang Treklövern i LRF-huset på Sigilldagen 2011. En fantastiskt god gryta med höstens alla smaker. Nästan alla ingredienser går att hitta från Svenskt Sigill-certifierad produktion.
Receptet räcker till 10 personer, så passa på att laga gryta när ni är många runt bordet, eller packa resterna i matlådor.
Gör så här
- Skär nötköttet i 3 x 3 cm tärningar. Skär sidfläsket i strimlor.
- Skala och hacka löken och vitlöken fint. Skala morötterna och palsternackorna i lika stora tärningar som nötköttet. Skär tomaterna i tärningar.
- Bryn nötköttet i smör och olja och lägg över i en stor gryta. Fräs sidfläsket lätt och lägg över det i grytan.
- Stek löken gyllengul och tillsätt vitlöken mot slutet av stektiden. Lägg ner morot och palsternacka och fräs alltihop kort. Lägg över i grytan.
- Häll på vin och buljong. Tillsätt tomat, lagerblad, timjan, rosmarin, salt och peppar. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud grytan ca 2 timmar, eller tills nötköttet är mört.
- Ansa champinjoner och Karl Johan-svamp. Skär dem i tärningar. Lägg i kall stekpanna och fräs tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och bryn svampen.
- Lägg ner svampen i grytan och låt den puttra med ca 5 minuter.
- Smaka av och justera kryddningen. Servera grytan med potatis, potatismos eller gnocchi.
