Zucchinifritters
Det här är en slags lite tjockare grönsaksplättar som kan serveras som en egen rätt eller som tilltugg eller tillbehör. De passar också att servera på buffé. Zucchinifritters lärde jag mig uppskatta på Kap Verde 2018.
Rabarberpaj med smultäcke till många
På försommaren, när den första svenska rabarbern kommer i butik, serverar jag gärna smulpaj med rabarber i Oscars Källare på Kungl Skogs och Lantbruksakademien, KSLA. Jag gör en rabarbersirap av skalen, den tillför mycket smak och ger vacker, rosa färg till fyllningen.
Friterade lökringar
Friterade lökringar är ett litet tilltugg som passar till friterade rätter eller tillhamburgare. Oftast gör jag friterade lökringar när jag gör fishn’ chips. Det brukar bli lagom mycket frityrsmet kvar när fisken är doppad och klar.
Mandelkorgar i konvektionsugn
Det är ont om plats i köket på Kungl Skogs-och Lantbruksakademien, så det går inte att göra många portioner av vissa rätter. Men till små sällskap går det att baka mandelkorgar och servera till dessert.
