Det här är en slags lite tjockare grönsaksplättar som kan serveras som en egen rätt eller som tilltugg eller tillbehör. De passar också att servera på buffé.
Zucchinifritters lärde jag mig uppskatta på Kap Verde 2018. Chef Rigobert serverade supergoda fritters med zucchini på buffén på vårt hotell. Sedan dess har jag letat ett bra recept och först nu (2024) hittade jag ett! Jag passade också på att testa med mjöl som innehåller fullkorn, och det fungerade alldeles utmärkt.
Gör så här
- Riv zucchinin grovt och lägg över i en bunke.
- Skala löken och vitlöksklyftorna. Riv löken grovt och vitlöken fint. Lägg över i bunken.
- Knäck äggen i en annan bunke. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör ner det.
- Vänd ner äggsmeten i de rivna grönsakerna och krydda med citronskal, salt och peppar.
- Häll 1 cm olja i en stekpanna och hetta upp till 160°.
- Klicka i smeten, ca ½ dl per plätt, och fritera ett par minuter per sida.
- Lägg över plättarna på hushållspapper för att överflödigt fett ska rinna av. Upprepa med resten av smeten.
- Servering: Servera som tilltugg eller tillbehör.
