Det är ont om plats i köket på Kungl Skogs-och Lantbruksakademien, så det går inte att göra många portioner av vissa rätter. Men till små sällskap går det att baka mandelkorgar och servera till dessert. I stället för att dubblera receptet, gör två satser om du vill göra dubbelt upp (24 korgar).
Mandelkorgarna har söt smak, så fyll gärna med något syrligt.
Gör så här
- Värm ugnen till 150° utan ånga och fläkt.
- Lägg smör, sirap, socker, mjöl och mjölk i en kastrull. Smält smöret på låg värme och rör då och då. OBS! Smeten får inte koka!
- Ta av kastrullen från värmen och rör ner mandeln.
- Klicka ut 1 ½ msk smet i 6 klickar per plåt. Smeten kommer att flyta ut till rundlar om ca 12 cm i diameter under gräddningen, men bre ändå ut klickarna något med hjälp av baksidan av en matsked.
- Grädda en plåt åt gången, mitt i ugnen 10–12 minuter. Passa noga. Rundlarna ska få jämn gyllenbrun färg.
- Ta ut plåtarna och låt rundlarna svalna på plåten 3 minuter.
- Ställ under tiden upp cocotter (eller glas) upp och ner på brickor. Spraya cocotterna med sprayfett, så går mandelkorgarna lätt att lossa när de stelnat.
- Lyft försiktigt upp rundlarna med hjälp av en stekspade och lägg dem på cocotterna. Tryck lite lätt och forma till fina korgar med fingrarna.
- Låt mandelkorgarna kallna. Nu är de klara att fyllas.
Tips
Mandelkorgarna går alldeles utmärkt att göra laktos- och glutenfria med laktosfritt smör, laktosfri mjölk och glutenfritt mjölmix. Jag har provat med både Lailas och Sempers mjölmix, båda fungerar fint.
Serveringstips
Förslag på fyllningar:
Hjortrongrädde (vispad grädde med hjortronsylt) toppad med hjortronmylta.
Vit chokladfluff toppad med hjortronmylta, vinbär eller havtornsbär.