Ägg Bénédictine heter den här rätten, men internet får spader av accenter, så jag stavar utan i rubriken. Det här är en klassisk lyxfrukost, och den återfinns också på brunchbufféer. I originalreceptet serveras skinka och ägg på en bit stekt bröd, överdragna av hollandaisesås.
En annan variant är att byta ut skinkan mot tunna skivor kallrökt lax, också mycket gott, men inte klassiskt franskt.
Det finns även pocherade ägg som serveras med t ex spenat eller sparris. Enligt min husgud Gastronomisk Handbok av Karl Blunck är det korrekta namnet på ägg med spenat är Ägg Florentine, och ägg med sparris heter Ägg Argenteuil.
Laga gärna hollandaisesåsen dagen innan och förvara den i kyl.
Gör så här
- Värm såsen långsamt i vattenbad.
- Stek brödskivan gyllene i smöret och lägg den på en assiett.
- Pocherade ägg: Häll vatten i en låg, vid kastrull. Låt koka upp och tillsätt salt och ättika. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder.
- Knäck ett ägg i en kopp och låt det sakta glida ner i vattnet. När vattnet kokat upp igen, lägg ner nästa ägg och se till att vattnet hela tiden sjuder.
- Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Ta varsamt upp ägget med hålslev och låt rinna av.
- Bräck skinkan (stek hastigt utan stekfett) och lägg upp den på brödskivan.
- Placera äggen ovanpå skinkan. Toppa med hollandaisesås. Servera genast.
Koktider:
3 minuter för rinnande äggula
4 minuter för krämig äggula
5 minuter för fast äggula
KURIOSA
Jag vet inte om det här är sant, men det finns en historia om att rätten föddes på hotell Waldorf Astoria i New York på 1890-talet. En bakfull börsmäklare, Lemuel Benedict, ska ha beställt in toast, skinka, pocherade ägg och en liten kanna hollandaisesås till frukost.
Andra hävdar att rättens ursprung kommer från restaurang Delmonico’s i New York där man specialkomponerade den till finansmannen Le Grand Benedict.