En favoritäggröra hemma hos oss är den här, som är en korsning mellan bondomelett och piperade. Piperade är en paprikaröra som oftast innehåller grön paprika och tomat, och som kryddas med lagerblad och espelette-peppar. Rätten är vanlig i Gascogne i Frankrike och i Baskien i Spanien. Jag gillar att tillsätta oliver i min äggröra också. Eller ta helt enkelt de grönsaker du har hemma!
Gör så här
- Knäck ner äggen i en bunke och rör samman med hjälp av en gaffel. Krydda med salt och peppar.
- Skär baconet i strimlor eller tärningar. Tärna potatisarna. Skär lök eller purjolök fint. Tärna paprikan och dela oliverna. Dela chilin, skrapa ut kärnorna, och tärna fruktköttet fint.
- Lägg baconet i kall panna och hetta upp. Sänk värmen till medel och bryn baconet i det fett som smälter ut.
- När baconet är brynt, häll olivoljan i pannan och tillsätt potatisen och lök eller purjolök. Fräs en kort stund och tillsätt sedan paprika, oliver och chili (eller espelette).
- Häll över äggsmeten och vänd ner den i blandningen i pannan. Sänk värmen till låg och vänd ner osten. Låt äggröran bli genomvarm och servera genast.
