Det tar lite tid i ugnen, men receptet är väldigt lättlagat. Spjällen kan lagas dagen innan de ska ätas och sedan bara värmas upp i ugn. Är ni många runt bordet går det alldeles utmärkt att dubblera receptet på grillsåsen och anpassa till mängden kött. Var dock lite sparsam med vattnet när du ökar upp receptet.
Det här är ett av mina älsklingsrecept. Ni vet, ett sådant där recept som man alltid återkommer till och lagar om och om igen. Jag tycker så mycket om det, att jag valde att bjuda på de här revbensspjällen på mitt 50 års-kalas.
Jag har ofta lagat grillssåsen till tjocka revbensspjäll, ofta med olika variationer på grund av att jag inte haft någon ingrediens hemma, eller för att jag vill minska på sockret i den. Jag har också lagt till krossade tomater, men grunden är alltid Paulas recept.
Författare och kock är Paula Hammerskog, som jag senare kom att träffa genom att jag jobbade för Expressen, vilket hon också gjorde. Receptet kommer från DN och publicerades den 28 augusti 1986.
Gör så här
- Värm ugnen till 175°. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg köttet en långpanna på ett galler med den köttiga sidan neråt.
- Grillsås: Skala och hacka löken. Fräs den i rapsolja i en kastrull. Häll chilisås, tomater, vatten, ättikssprit och worcestershiresås. Tillsätt brun farin, senap, kajenn och oregano. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda på låg värme utan lock i ca 10 minuter. Pressa ner vitlöken och rör ner honungen.
- Pensla köttet med grillsås, häll lite vatten i långpannan och ställ in spjällen i ugnen. Tillaga i ugnen i ca 20 minuter.
- Vänd då spjällen och pensla den köttiga sidan med grillsåsen. Stek spjällen i ytterligare ca 45 minuter − 1 timme beroende på hur tjocka spjällen är. Köttet ska ha en innertemperatur på 80°. Eventuellt kan du behöva hälla på lite vatten, så att pannan inte blir torr.
- Låt spjällen vila i ca 10 minuter innan de skärs upp.
- Servering: Servera spjällen med bakad potatis, grillad eller smörslungad majs och coleslaw är gott till. Blev det grillsås över, koka upp den och servera den i en skål bredvid.
Tips
Det går alldeles utmärkt att grilla spjällen på utegrill. Bäst är att grilla med indirekt grillning. Tänk också på att ha grillgallret ca 20 cm från kolbädden. Grilltiden beror på hur tjocka spjällen är, men ta temperaturen på köttet, den ska vara 80°, så är du säker.
Det går också fint att steka spjällen i ugnen dagen före servering och bara värma upp dem på grillen.
