Jättegod lunchrätt eller liten supé är bakad potatis med någon god fyllning, till exempel med räkor. Det här är av mina favoritluncher när jag äter ensam, till exempel när jag sitter hemma och granskar recept och behöver ha mat som ’sköter sig själv’.
Gör så här
- Förvärm ugnen till 225°. Skrubba, torka och stick några hål i potatisen. Lägg den i en ugnssäker form och baka den i ugnen i 45-60 minuter, beroende på storlek.
- Fyllning: Skala räkorna och skär dem i grova bitar. Rör ihop gräddfil och majonnäs. Rör ner räkor, purjo, dill salt och peppar.
- Pröva med en sticka om potatisen är mjuk rakt igenom. Baka annars lite till.
- Servering: Gör ett kryss på potatisens ovansida med en kniv och tryck ihop från sidorna, så att krysset öppnar sig. Fyll med räkröran och servera genast.
