Bosses hummersoppa

Gör så här

1. Tina humrarna, om du använder djupfrysta.
2. Dela och plocka ut köttet ur humrarna. Plocka ut mjukdelarna ur huvudet och kasta bort dem. Lägg hummerskalen med huvud och allt i en ugnssäker form.
3. Skär hummerköttet i grova bitar, men behåll köttet från klorna hela. Lägg det rensade hummerköttet och klorna i en skål, täck med plastfolie och ställ i kyl.
4. Värm ugnen till 225°.
5. Stänk konjak över hummerskalen och rosta dem i ugn ca 10 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna.
6. Skala och grovhacka morot, lök, vitlök och selleri. Hetta upp smöret i en kastrull och lägg ner grönsakerna. Tillsätt tomatpurén och fräs någon minut.
7. Tillsätt de rostade hummerskalen och fräs i ytterligare någon minut. Lägg ner lagerbladet. Tillsätt fond, konjak och vin, och rör om.
8. Koka upp och sänk värmen till medel. Låt sjuda under lock ca 10 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt stå ca 30 minuter.
9. Sila av buljongen. Låt skalen och grönsakerna rinna av ordentligt i var sin sil.
10. Mät upp buljongen. Det ska vara 8 dl buljong till soppan. Har du mindre buljong än så, komplettera med utspädd hummerbuljong från flaska.
11. Häll över buljongen i en kastrull. Så här långt kan du förbereda rätten.
12. Värm de skålar eller djupa tallrikar du tänkt servera soppan i. Det går bra i 50° ugn
13. Rör ut mjölet i kall grädde till en klumpfri redning. Tillsätt redningen och koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud ihop soppan utan lock till önskad tjocklek.
14. Smaka av och justera kryddningen med portvin, kajenn, salt och vitpeppar.
15. Ta ut de förvärmda skålarna ur ugnen.
16. Servering: Fördela hummerköttet i varma portionsskålar. Värm soppan under omrörning och häll den över hummerköttet.