En riktig klassiker är flamberad pepparstek, steak au poivre. Gör den som här, på oxfilé. Det går också bra att använda utskuren biff eller rostas.
Gör så här
- Stöt svartpepparkornen grovt i mortel. Torka av köttskivorna och krydda rejält med peppar. Klappa in pepparen i köttet och låt köttet ligga framme så att det blir rumstempererat.
- Salta köttet. Hetta upp smör i en gjutjärnspanna. När smöret tystnat är det dags att lägga i köttet. Bryn först en fin yta på båda sidor. Lyft sedan av pannan från värmen och bort från köksfläkten.
- Häll på konjaken och tänd på spriten. Det kan flamma upp rejält, men efter en stund brinner spriten ut och lågorna lägger sig.
- Ställ tillbaka pannan på värmen när konjaken brunnit ut helt. Ta upp köttet och håll det varmt.
- Häll på grädden och låt koka ihop till önskad konsistens. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Lägg tillbaka köttet och låt det puttra i såsen ca 2 minuter.
- Lägg upp köttet på varma tallrikar och skeda över sås precis före servering.
Tips
Ha ett stort lock till hands för att kunna kväva elden om det behövs.
Resursklok kommentar
När du ska köpa nötkött, välj svenskt kött som är märkt med Kött från Sverige, som betyder att djuret är fött, uppfött och slaktat i Sverige. Allra bäst är kött märkt med Svenskt Sigill klimatcertifierat eller nötkött märkt med Svenskt Sigill Naturbeteskött.