Fläskgulasch med stockholmare

När jag gjorde den här grytan första gången utgick jag från Johan Jureskogs recept och ändrade lite för att det skulle passa i ’mitt’ kök. Egentligen ska en fläskgulasch innehålla kabanoss, men är man i Stockholm så passar Gudruns utomordentligt goda Stockholmare (gjorda på svensk gris) toppenbra.
Grytan blev verkligen supergod och jag kommer alla gånger att låta fläskgulaschen finnas på middagsmatsedeln på KSLA framöver.

Gör så här

Tvätta citronerna, riv skalet och pressa ut saften. Dela upp citronsaften till grytan och kålsalladen.
Kålsallad: Strimla vitkålen och lägg ut den i ett bleck. Strö på kummin, salt och peppar. Häll över citronsaft och olja. Täck med plastfolie och ställ svalt till servering.
Skär fläskkarrén i tärningar. Krydda köttet med salt och peppar.
Skär korven i mindre bitar. Skala och strimla löken. Häll av de inlagda paprikorna och skär dem i bitar. Dela chilin, skrapa ut kärnorna och strimla fruktköttet.
Värm konvektionsugnen till 160°. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna. Bryn köttet och lägg över i ett bleck. Bryn korven och lägg i blecket.
Hetta upp resten av oljan i samma panna och fräs rödlöken i omgångar. Lägg över i samma bleck som köttet. Deglacera med köttbuljongen och häll skyn över köttet, korven och löken i blecket.
Lägg på inlagd grillad paprika. Rör ut paprikapulvret med citronsaften och häll på. Tillsätt strimlad chili, kummin, timjan och granulerad vitlök.
Tillaga i blecket i ugnen utan lock 45 minuter till 1 timme eller tills köttet är mört. Ansa och strimla spetspaprikan. Skär strimlorna i mindre bitar. Lägg paprikan på den tillagade gulaschen.
Tillaga potatisen. Gör örthacket. Blanda samman kålsalladen och vänd eventuellt ner gröna blad. Fördela i salladsskålar. Häll upp gräddfilen i serveringsskålar.
Blanda samman och värm upp gulaschen före servering. Smaka av och justera kryddningen. Lägg upp i serveringsgrytor.
Servering: Strö örthack över grytan. Servera med kålsallad, gräddfil och kokt potatis.