Boeuf Bourguignon till många
Boeuf Bourguignon, burgundisk köttgryta, är mat för en kylig dag. Det är lite pyssel att få till grytan, men den är jättegod att göra dagen före servering. Gott till är potatismos, gjort på vinterpotatis, så det här är värmande vintermat.
Herrgårdskyckling
Kycklingklubbfilé har ett saftigt och fint kött, och här serverar vi den under ett läckert täcke med Herrgårdsost, dijonsenap och persilja. Ursprungsreceptet har jag fått av Gunsan, som jobbade på KSLAs kansli när jag började där 2019.
Inkokt landöröding i GN-bleck, till många
Det här receptet på inkokt Landöröding använde jag när jag serverade den som huvudrätt vid festlunchen där Hushållningssällskapet firade 75 år. Idén med att göra court buillon med citron istället för ättikssprit fick jag från Fredrik Eriksson.
Mustig älggryta, till många
Älggryta lagar jag en gång per höst i Kungl Skogs- och Lantbruksakademiens, KSLAs, kök, till Gastronomiska Akademiens styrelsemiddag på höstkanten. Den passar även fint att servera när middagen har norrländskt tema eller på ‘svensk middag’.
Fiskgratäng i konvektionsugn
Jättegod middagsmat som även är både snabblagad och lättlagad. Den ska med fördel anrättas så nära servering som möjligt, vilket ger utrymme för att förbereda tillbehören i god tid. Receptet är lagom stort för en stor glasform och räcker till 10 personer.