Jag har turen att ha Wasahallen om hörnet från Kungl Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA. Där säljs den finaste uppfödda regnbåge, och jag gravar den och använder till julens silltallrik på KSLA istället för lax. (Det kan vara svårt att få tag på svensk lax.) Regnbågen jag oftast köper är djupfryst och av väldigt fin kvalitet, även om jag fick tag på färsk uppfödd regnbåge till just det här julbordet (2023) där bilderna är tagna.
Här har vi räknat 20 g fisk per person till julens silltallrik, och då bör du få ut ca 40 portioner per djupfryst fisksida. En del av vikten går bort när du skär loss skinnet.
Gör så här
- Tina regnbågsfiléerna till hälften. (Eller om du har lyckan att hitta färsk regnbågslax). Torka av ytan.
- Grovhacka dillen med stjälkar och allt.
- Blanda samman salt, socker och peppar. Gnid in laxbitarnas köttsidor med blandningen. Klappa sedan in dillen ovanpå.
- Lägg fiskfiléerna med köttsidorna mot varandra i ett GN-bleck. Täck med plastfolie. Ställ i kyl i 2 dygn. Vänd flera gånger under tiden.
- Servering: Torka av ytan på fiskfiléerna. Skär upp i tunna skivor och servera med hovmästarsås.
Serveringstips
Så här gör du hemgjord hovmästarsås
»Hovmästarsås
Så här gör du KSLAs sillassiett
»Sillassiett, KSLA