Gravad regnbåge, till julbordet
Jag har turen att ha Wasahallen om hörnet från Kungl Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA. Där säljs den finaste uppfödda regnbåge, och jag gravar den och använder till julens silltallrik på KSLA istället för lax. (Det kan vara svårt att få tag på svensk lax.
Janssons frestelse till många
Den här frestelsen är beräknad för bufféportioner, till exempel till julbordet med många flera rätter. I köket på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien brukar vi använda färdigskuren, färsk frestelsepotatis.
Julkryddade sous vide-spjäll
Till de första julborden jag gjorde på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien, KSLA, förkokade jag julspjällen själv. Nu köper jag de superfina sous vide-revbensspjällen som finns lagom till jul, och kryddar dem på samma sätt som mina klassiska julspjäll.
Varmrökt clarias till julbordet
Varmrökt clarias (såldes tidigare under namnet gårdsclarias) marknadsfördes vid lanseringen julen 2022 som ett alternativ till rökt ål på julbordet. Självklart provade vi den på vårt julbord på Kungl Skogs- och lantbruksakademien, KSLA.
Julens ostbricka, KSLA
Svenska ostar lägger vi upp på julens ostbricka på Kungl Skogs- och Lantbruksakademien. År 2023 består ostbrickan av Västerbottensost, gräddost från Glada Bonden Mejeri i Boxholm och Kvibille gräddädelost.