Det var Jens Linder, superkänd matskribent, som lärde mig det här sättet att griljera skinka, med panko istället för vanligt ströbröd. Griljeringen blir extra krispig och god.
Skinkan som Jens griljerade kom från Nibble Gårdsgris, som levererar julskinka från klimatcertifierad produktion.
Gör så här
- Värm ugnen till 250°. Skär loss svålen från skinkan och jämna till den vita fettranden. Klappa skinkan torr med en kökshandduk.
- Blanda samman senap och äggula till en jämn smet. Bre ut den över skinkan till ett jämntjockt lager.
- Mortla pankon till finare konsistens. Strö över ströbrödet och se till att det fastnar även på sidorna. Klappa fast ströbrödet försiktigt.
- Stänk över lite av skinkspadet eller lite smält smör. Ställ in skinkan i ugnen och griljera till vacker, guldbrun färg. Det tar ca 15 minuter.
