En ordinär flintastek väger mellan 1,1 och 1,3 kg med ett litet ben. Räkna med att den räcker till ca 3 personer. Låt fettet sitta kvar till precis före servering, annars blir köttet gärna torrt. När fettranden är genomgrillad är också köttet klart. Tvärt emot mindre köttbitar ska flintasteken vändas flera gånger under grillningen, så att ytan inte bränns. Grilla en färdigkryddad flintastek eller krydda själv enligt vårt recept.
Gör så här
- Låt köttet anta rumstemperatur. Skåra kanten på köttet så kupar sig inte köttskivan när den grillas. Torka av ytan från köttsaft och gnid in köttet med salt och peppar. Pensla sedan med olja.
- Blanda samman kryddorna till kryddblandningen. Strö kryddorna på båda sidor av flintasteken.
- Tänd grillen ca 30 minuter innan du ska grilla. Värm upp gallret först, så får du vackra grillränder på ditt kött. Placera sedan grillgallret så långt från glöden som möjligt.
- När du fått en fin, grå glödbädd, lägg köttet på gallret. Vänd köttet när det börjar “svettas” på ovansidan. Vänd och fortsätt grillningen. Grilla flintasteken sammanlagt 10–15 minuter per sida och vänd flera gånger, så att det inte bränns.
- Känn på köttet med grilltången om det är klart. Är köttet mjukt är det rått i mitten, blir det lite mer motstånd är det rosa i mitten och om köttet känns hårt är det genomgrillat. En innertemperatur på 70° tycker jag blir bäst.
- Som en extra slutkontroll kan du skära ett litet snitt intill benet på köttbiten för att kontrollera att köttsaften som rinner ut är klar och genomskinlig. Har köttsaften rosa inslag kan du grilla ytterligare en stund.
- Lyft över flintasteken till en skärbräda och låt den vila ca 10 minuter. Skär bort överflödigt fett och ben och skär köttet i skivor före servering.
