Den bästa säsongen för makrill anses vara på försommaren, så ofta när vi är på Orust hos Helena (som lagar så god mat) blir det en tur till Henåns fiskaffär och inköp av färska makrillfiléer. Vi grillar dem gärna på träkolsgrill om det är fint väder. De nygrillade makrillfiléerna serverar vi med kryddsmör och dillkokt färskpotatis. Som alla andra feta fiskar smakar makrillen bra med ett litet tillskott av syra, som här, citron.
På bilden är den Sanna, Helenas dotter, som grillar.
Gör så här
- Snitta makrillen på skinnsidan med hjälp av en vass kniv. Salta makrillen och låt den rimma i ca 20 minuter.
- Kryddsmör: Rör samman smör, citronpeppar och salt. Forma en rulle, svep in i smörpapper och förvara i frysen till servering.
- Gnid in grillgallret (eller halstret) med rapsolja. Förbered grillen och tänd på kolet. Förbered också de tillbehör du tänkt servera till.
- Skär fickor i makrillen och fyll med citronsaft, örter, salt och peppar.
- Grilla makrillfiléerna på galler högt över glödbädden, eller på halster på indirekt värme. Grilla 6−8 minuter på varje sida.
- Servering: Servera makrillen så nygrillad som möjligt med kryddsmöret och tillbehör.
Resursklok kommentar
Från 2 mars 2019 omfattas svenska SPFPO (Swedish Pelagic Federation Producers Organisation) av en suspendering av MSC-certifieringen för makrill. Innan dess var nästan hela svenska fisket av makrill (95%) certifierat enligt MSC. Suspensionen kom efter att makrillbeståndet i nordöstra Atlanten sjönk under en nivå där fisket inte längre uppfyllde MSC:s krav. Nu hoppas vi bara att makrillbeständet i Atlanten återhämtar sig, så att makrillfisket åter kan bli certiferat enligt MSC. Det samma gäller för KRAV-certifierat makrillfiske.
Om du själv drar upp en makrill eller två, och de väger runt 500 g, kan du med gott samvete äta fisken.