Duxelles tillhör de klassiska komponenterna till festliga rätter i det klassiska franska köket. Blandningen är känd från rätter som Beef Wellington, men kan även användas som topping på crostini eller bakas in i deg som en pirog. Den är också god att servera som tillbehör eller på buffé.
Gör så här
- Skär champinjonerna i små tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken.
- Lägg svampen i kall stekpanna, hetta upp och sänk värmen till medel. Låt vätskan puttra bort, lägg i smöret och fräs svampen.
- Lägg ner löksorterna och fräs blandningen. Tillsätt peppar och sherry och fräs ihop blandningen. Låt vätskan koka in.
